每年春夏季节都是食用野菜的高峰时节，然而美味背后隐藏的安全风险不容忽视，周女士（化姓）就因为爬山时随手摘来的一把蕨菜吃尽苦头。
周女士喜欢户外活动，经常与朋友相约爬山。几天前，她在山上看到鲜嫩的蕨菜便采摘了两大袋。中午到家后，她做了一盆清炒蕨菜。结果吃完还没等收拾桌子，她就开始恶心呕吐、头晕，浑身没力气。
家人立即将她送到北仑区人民医院（浙大一院北仑分院）急诊科。医护人员了解情况后判断为食用蕨菜引发的食物中毒，为其进行催吐、洗胃等对症治疗。但由于毒性较强，周女士的痛苦症状持续了数小时才得以缓解。经过2天的治疗，她康复出院。
蕨菜
“引起中毒的罪魁祸首是蕨菜中含有的原蕨苷。”急诊科医生徐伶俐说，原蕨苷需100℃以上高温才能有效分解。如果蕨菜未炒熟，原蕨苷会直接刺激胃肠道黏膜，引起平滑肌痉挛，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。原蕨苷已被世卫组织国际癌症研究机构列为2B类致癌物，长期大量食用可能增加消化道肿瘤风险。
此外，蕨菜中的硫胺素酶会破坏维生素B1，微量氰苷未经充分加热可转化为有毒的氢氰酸，引发头晕、乏力甚至呼吸困难。中毒症状通常在食用后30分钟至12小时内出现，持续约24小时，严重者可达3天。同时，野外采摘的蕨菜还可能附着病原菌，增加感染性腹泻风险。
蕨菜要怎么吃才安全？徐伶俐建议，不熟悉的野生植物切勿随意采摘食用，尽量从正规渠道购买。烹饪前首先要清洗到位，烹饪前用淡盐水浸泡30分钟左右；沸水焯烫不少于5至10分钟，废水弃用；水煮15分钟以上或蒸煮10至12分钟，烧熟煮透才能食用。每次食用量不宜超过200克，每周不超过2次，脾胃虚弱者、孕妇、儿童应慎食。
徐伶俐提醒，如果发生中毒症状，应立即停止进食，保留剩余样本。意识清醒者可轻压舌根催吐，少量多次饮用温开水。最重要的是第一时间就医，向医生说明食用时间、数量及症状，切勿自行用药。
来源 宁波晚报 记者 陆麒雯 通讯员 杨文颖
